Во «Вкусно — и точка» рассказали, сколько занимает запуск нового продукта
Запуск нового продукта во «Вкусно — и точка» обычно занимает около года, рассказала в эфире Радио РБК старший вице-президент по маркетингу, стратегическому планированию и доставке Дарья Назаркина. Перед выходом новинки сеть тестирует концепцию, сам продукт, его цену и разные варианты предложения. «Здесь нет ничего случайного, и здесь, конечно, есть определенная доля интуиции, но она не очень велика. У нас есть совершенно проработанный процесс определения новинок. Это и тестирование концепции, тестирование продукта: а в такой комбинации, а в другой комбинации, а по какой цене. И это многоэтапная история, потому что путь новинки достаточно длинный. Чтобы все было хорошо, нужен год», — рассказала Назаркина. По ее словам, компания исходит прежде всего из потребностей покупателей, учитывая пищевые и общекультурные тренды, ценовую нишу и потенциальную маржинальность продукта. Масштаб сети требует заранее планировать и поставки сырья. В качестве примера Назаркина привела продукт с руколой. «Если мы продаем бургер с руколой, мы планируем его продавать. Это значит, что мы за девять месяцев покупаем семенной фонд, бронируем посевные площади, за шесть месяцев начинаем это высаживать и так далее. Потому что просто на рынке нет такого количества руколы, которое нам нужно», — рассказала она. При запуске новинок компания также заранее оценивает, насколько они могут снизить продажи существующих позиций. «Конечно, проседают, но все рассчитано, насколько они просядут, и чтобы то, что сканнибализировалось, дало нам не меньше, чем было. Когда мы определяем, что хотим запустить определенный продукт, мы знаем, какой он должен быть в цене и какая у него должна быть себестоимость для того, чтобы вся математика работала», — пояснила Назаркина.